一番、簡単な解決策はタネを冷やすと言うことです。 タネを冷やすとコロッケを揚げてる最中のコロッケのタネの温度がそれほど 上がらないので破裂しません また、ホワイトソースを俵型に成形した後は、10分ほど冷凍庫で冷やしましょう。タネを冷やすことで丁度いい固さになり、揚げた時に割れづらくなります。 【クリームコロッケが破裂する原因2】油の温度が低すぎる 冷凍しても揚げたときに破裂しない! コロッケのレシピと揚げ方のコツを紹介します。破裂の原因、コロッケのタネの水分と温度のコントロールの仕方を丁寧に解説。「揚げたコロッケは冷凍できる?」「油っぽくなるのはなぜ?」など、冷凍や揚げ方に関する疑問にも回答します。 4.ジャガイモとミンチを合わせたタネは冷蔵庫でしっかりと冷ますこと (タネを冷蔵庫に冷やすことによって、タネの温度が急激に上がらず、破裂を防げるため。) 5.油の温度を一定にすること コロッケのタネって冷やした方が良いですか?冷やすと揚げて温まるのに時間がかかりますか? しっかり上手く揚げれば中まで熱々に揚がりますから大丈夫です。破裂防止になりますし ^^

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